宁夏11选5预测软件:餐企出桂|全上品:我們要用一碗優質土雞飯,講一個全國故事

2017-10-12 16:01:26作者:論道網內容中心來源:論道網 瀏覽:
   
摘要全上品依托母公司(新三板企業:廣西春茂投資股份有限公司)背后的龐大的產業鏈條,以土雞類中餐食品為主打,實現了從種養園到餐桌的全程控制,以其健康、營養、好吃、安全的飲食特色,受到了消費者的喜愛和認可。

宁夏11选5开奖走势图 www.uilqj.icu 編者按:《2017年中國餐飲消費報告》顯示,2016年中國餐飲市場規模突破3.5萬億元,而80、90后年輕群體成為了餐飲用戶的主力群體,90后更有后來居上的態勢。

年輕化、線上線下一體化、點餐智能化、餐飲健康化……在互聯網和消費升級的雙重驅動下,餐飲行業正面臨著“變革期”的機遇和挑戰。

在此背景下,廣西餐飲行業發展現狀如何?近些年,一些知名餐飲企業紛紛嘗試走出廣西,有折戟而歸的,有發展順利的,這其中有哪些觀察和思考?在餐企出桂的征途中,會面臨哪些機遇和挑戰?

論道網內容中心特別策劃了“餐企出桂”專題,采訪已經走出廣西或者準備走出廣西的餐飲企業,展現“桂系”餐飲在新形勢下的發展和成長。

近年來,快餐行業占餐飲行業的比重不斷上升,據前瞻產業研究院數據顯示,2016年快餐占比達20.6%。

從廣西范圍來看,快餐業呈現兩種趨勢:一方面城鎮化持續推進,生活節奏不斷加快,對快餐市場產生巨大的需求;另一方面,隨著消費升級的更新迭代,人們對健康安全營養的要求越來越高,中高端快餐品牌不斷涌現。

“全上品”便是近年來發展迅猛的一個代表品牌,其依托母公司(新三板企業:廣西春茂投資股份有限公司)背后的龐大的產業鏈條,以土雞類中餐食品為主打,實現了從種養園到餐桌的全程控制,以其健康、營養、好吃、安全的飲食特色,受到了消費者的喜愛和認可。

近日,論道網行業記者特別采訪了廣西全上品餐飲有限公司總經理謝斌,這個從廣西玉林走出的餐飲品牌,有著征戰全國的規劃和夢想。

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廣西全上品餐飲有限公司總經理 謝斌

做健康、有品、營養的中式休閑餐

2000年進入春茂股份,從基層做起,到如今成長為企業的高層骨干,謝斌已經在春茂股份工作了近18年。這對一個曾經半年換過6份工作,自稱“跳蚤型”員工的人來說,可以說是找到了“真愛”。

“大家都知道春茂公司是養殖起家的,所以我們都戲稱是做雞的,在這里待了十八年就是專業做雞十八年”,謝斌調侃說。

2012年,謝斌接管春茂旗下的全上品公司,正式進入了餐飲行業。“對餐飲業剛開始是懷著一種責任感,通過一種任務和感覺去做。但隨著對餐飲行業的了解,我發現這是一個很大的行業,餐飲業每年在全國保持遞增,不能說是最快的,但絕對是最穩健的”。

“在我的觀點里面,餐飲行業不是朝陽行業,古往今來都有;它也不是夕陽行業,在經濟調整的大背景下,餐飲行業還保持著每年10%的增長,現在已經超過4萬多億的體量;只要有人餐飲業就一定會存在下去,它屬于永恒行業。所以這個行業是最值得我們去拼搏,去實踐夢想”。

在謝斌看來,與市場上很多以雞為主要原料的餐飲品牌相比,“全上品”有著很強的差異化和優勢。

首先,雞種是父輩留下來的,不外傳,肉質很香。“全上品”是創始人父親的名字,用父親的名字作為品牌名稱就是為了紀念和感謝父輩把優質的土雞品種保留了下來。

其次,全產業鏈,自有食材。其母公司春茂股份擁有全國最大的土三黃雞苗孵化生產基地和廣西最大的土三黃種雞生產基地,覆蓋從種苗供應、養殖,到成品規?;展河爰庸さ耐暾盜刺?,這種產業后盾和優勢是大多數餐企不具備的。

“我們用的是自養土雞,是在山上放養、用天然野生方式飼養的雞,有山雞的味道?;褂兇詈玫拇竺?、物理壓榨的花生油做食材,解決了餐飲業沒有好雞、好米、好油的難題”。

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春茂股份養雞基地

再次,全程無抗養殖,山坡放養雞群,雞吃什么,就種什么,都是天然的。“這些雞全程不用藥,沒有任何抗生素,無激素殘留,我們稱為無抗養雞,我們集團差不多五年前就開始做無抗養雞了”。

還有,好雞要慢慢養,長到成熟時,皮夠滑,肉夠鮮嫩。“我們的雞通過原始的方式在山間放養,時間上至少要超過150天(5個月)以上,有些甚至更長,雞的營養很豐富,吃起來就會很舒服。你喝全上品的雞湯,一天營養都夠了,能量滿滿的,我們深有體會”。

目前,“全上品”的主打產品主要有香雞飯,雞腿飯、雞翅飯、雞扒飯等一系列以雞原料為主體的產品。

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全上品的香雞飯套餐

“我們沒有多少個大廚,全部是標準化運作,好吃是因為是好食材,按照標準放點鹽,蒸出來就可以吃了。所以我們的東西好吃不膩,長期吃都沒什么問題”。

“在菜品研發上,我們堅持,以自養土雞肉為研發核心,同時追求潮流化、休閑化和便捷化的目標。潮流化,就是方向上流行的東西我們要跟一跟;休閑化就是我們想向肯德基、麥當勞學習,做出更多孩子愛的產品;便捷化就是外賣的需要”,謝斌介紹說。

從快餐行業來看,“全上品”的定價是屬于中高端的,客單價會到30元以上,主要針對有品青年、優質白領以及帶小孩的全家庭型消費群體。

鮮明的產品優勢、明確的客群定位、舒適的消費環境……讓“全上品”一開始就站在一個清晰的起點上,伴隨著食品安全和消費升級的浪潮,快速發展起來。曾先后獲得了“廣西餐飲名店”、“廣西十大快餐品牌”、“廣西最佳餐飲連鎖品牌”等諸多榮譽,成為深受消費者信賴和喜愛的餐飲品牌。

餐飲業的趨勢:單品化、大數據化、社群化

對于廣西餐飲業的發展現狀,謝斌用八個字總結:形勢喜人,未雨綢繆。

在他看來,廣西餐飲業這幾年呈現非常好的發展形勢,無論是單品、主題餐廳、快餐,都涌現出了一批廣受歡迎的品牌企業。

“廣西餐飲有自身特色,像桂菜逐步為社會所認可,桂小廚已經走出廣西向外發展了,粉之都的店也已經開到北京了,還有螺絲粉、桂林米粉等單品類,也已經走向全國,得到了越來越多消費者的接受和喜愛。產品有桂菜特色,每年的遞增很高,餐飲業正迎來一個發展的黃金周期”。

另一方面,則要未雨綢繆。“第一,要警惕‘狼來了‘。近幾年,廣西市場迅速成長,吸引了越來越多的外來品牌,我們的競爭對手不再局限是身邊的人,而是外來的‘狼’,他們的競爭力更強、品牌度更高、模式更加成熟、團隊更加專業,這是對本土餐飲的挑戰。第二是要關注到整個競爭業態的變化,包括互聯網、智能化、大數據等帶來的行業機遇和挑戰”。

作為一個在餐飲業浸潤多年的從業者,謝斌對于餐飲業的發展趨勢有著自己的觀察和理解。

“首先是單品化,從做綜合大店走向做單品小店的趨勢,像蛙小俠、潮牛、全上品等。因為未來社會是越來越細分的社會,細分到賣一份沙拉、一杯果飲都能做生意,全品類不是不可以,但是沒有單品類那么突出,有針對性,全品類更多的是做招待的業務,越來越多的大眾消費業務現在都趨向單品類。

其次,大數據一定是餐飲業的一個趨勢。餐飲業已經能夠通過大數據的方式發現客戶的消費趨向、消費周期、頻次,根據客戶特點來做很多推送。用好大數據的分析,就能贏得未來;擁有大量的客戶數據,就是擁有未來的資產。

另外,就是餐飲社群的興起。社群一定是餐飲業的未來,餐飲業必須懂得通過自身影響力去建立社群,通過社群跟客戶形成最強的互動、最深層次的交流,增強他們的體驗感和參與感。社群數量越大,這個餐飲端口價值越高。其實很多餐飲已經不是做餐飲,而是做社群,做端口,獲取更多的溢價”。謝斌說。

餐飲業這幾年正面臨激蕩的蛻變和迭代,對此,謝斌深有感受。“除了前面所說的幾個趨勢,餐飲業還面臨著很多變化,比如資本化,大量的資本如IDG、紅杉這些都在走向餐飲行業,將會給餐飲業帶來很多變革;還有自動化、線上線下一體化,像自動煮飯、炒菜機已經不算新鮮了,肯德基最新做一個肯德基pro,刷臉點餐,刷臉支付,新的玩法越來越多”。

對餐飲業來說,這是一個變革的時代,大浪淘沙,適者生存,同時也是一個蘊含著無限機遇和可能的時代。

產品、品牌、管理,餐企出桂的“三架馬車”

在謝斌看來,桂系餐飲走出廣西面臨幾大困難:第一是品牌的塑造。北上廣深作為一線城市,匯聚全國各地特色餐飲,品牌競爭異常激烈。廣西在品牌塑造就跟人家差一個檔次,沒有品牌就很難溢價,也很難獲得大的發展。

第二是管理系統的跟進。北上廣深是資源聚集的地方,他們的人才優勢是我們無法比擬的,管理也更為先進,相比之下,我們就有很大的差距。

第三是產品的優勢突顯。以廣東為例,作為美食聚集的地方,如果你的產品沒有一定的特色,是很難打出一片局面的。品牌、管理、產品就如餐企出桂的“三架馬車”,每個都要找到自己的亮點、核心點,每個都必須完善。

現在餐飲市場很龐大,很多的品牌在廣西就面臨著迅速發展的要求,在這邊都供不應求,如果去廣東發展,更多是放開加盟。一旦放開加盟,純加盟是比較麻煩的,要么品牌無以為繼,要么加盟商管理得很混亂。

謝斌認為,“未來桂系餐飲走出廣西,要么就是直營,要么就是以加盟托管的方式(總部派駐管理人員管理)開展,才能保持品牌的長期延續性和發展可能,也保證我們廣西品牌能夠真正意義上走向全國”。

定位全國品牌,走全產業鏈發展路線

“未來十年將是餐飲業發展的黃金十年,同時也是餐飲業逐步由遍地開花向品牌、大牌集中的十年,也就是說未來餐飲業一定會有行業龍頭出現,掌控大的市場份額。所以我們全上品也把未來十年叫做攻城略地的十年,因為這十年不攻城略地,十年后就沒得玩了,大的品牌已經掌控了大部分市場。就像以前農民都可

自己創業去養雞,現在農民已經不愿意去養了,都幫大公司去養雞了”,謝斌說。

目前,“全上品”在廣西有23家連鎖店,人數超過300多人,其中有過半是加盟店,以加盟托管的方式經營。

“全上品”的開店策略分為大店、中店、小店三種,根據店面面積的大小區分。大店做旗艦,做形象,在綜合商場、大型商超開;中店走量,一般在街鋪、商超開;小店更多是做配套服務,選擇在中高端社區開。

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全上品門店

“十年磨一劍,礪得梅花香”,從2006年開第一家店到現在,“全上品”已經走過了十多個年頭,如今他們正在重整和完善產業鏈,厚積薄發,為下一步攻城略地厲兵秣馬。

“上游我們在不斷完善供應鏈體系,就是從源頭到終端,包括中間的加工環節,都是自己來。除了養殖行業,未來還會自己種米、種菜,我們有大量的基地可以支撐全產業鏈的戰略規劃”。

“另外我們今年在做新的中央廚房,可以匹配200家店以上店面,過完年就打算進軍深圳。明年開始,我們每年計劃新增店面不少于50家,5年后,我們目標做成一個全國性的知名餐飲品牌,在全國開設超過400家以上的店面”,謝斌介紹說。

“全上品”的定位不只是桂系品牌,而是立足廣西,走向全國的餐飲品牌。

“過去餐飲市場有一種現象,就是有些品牌產品做得一般,但熱衷于玩營銷玩概念,脫離了餐飲的本質,結果都是曇花一現。而我們將以產品為本,給客戶最好的產品,再來做品牌的營銷。只要你去到全上品,閉著眼睛點,樣樣都好吃”。

依托春茂股份健康的原材料,用雞、雞蛋、雞湯貫穿于終端產品,這是餐飲業的一個藍海。如阿里巴巴想“讓天下沒有難做的生意”一樣,全上品想“讓更多人吃到健康有品的中式休閑餐”。

這個“身居一隅”的廣西餐飲企業能否講好“志在天下”的這個故事,值得關注和期待。

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