宁夏11选5开奖直播:餐企出桂|桂小廚:從創始到發展,15年堅持做好廣西菜

2017-09-27 10:37:54作者:論道網內容中心來源:論道網 瀏覽:
   
摘要作為本土特色餐飲企業,桂小廚用15年的時間,專注做好廣西菜這一個品類。

宁夏11选5开奖走势图 www.uilqj.icu 編者按:《2017年中國餐飲消費報告》顯示,2016年中國餐飲市場規模突破3.5萬億元,而80、90后年輕群體成為了餐飲用戶的主力群體,90后更有后來居上的態勢。

年輕化、線上線下一體化、點餐智能化、餐飲健康化……在互聯網和消費升級的雙重驅動下,餐飲行業正面臨著“變革期”的機遇和挑戰。

在此背景下,廣西餐飲行業發展現狀如何?近些年,一些知名餐飲企業紛紛嘗試走出廣西,有折戟而歸的,有發展順利的,這其中有哪些觀察和思考?在餐企出桂的征途中,會面臨哪些機遇和挑戰?

論道網內容中心特別策劃了“餐企出桂”專題,采訪已經走出廣西或者準備走出廣西餐飲企業,展現“桂系”餐飲在新形勢下的發展和成長。

日前,論道網內容中心行業記者特別專訪了桂小廚總經理李恒,了解桂小廚品牌的創立和發展歷程,看桂系餐企如何走出廣西。

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綠島陽光集團總經理 李恒

桂小廚原名“綠島陽光”,是綠島陽光集團旗下自創餐飲品牌之一。

2002年創辦至今,桂小廚的發展歷程可分為兩個階段:一是“綠島陽光”時的成長探索階段,十多年磨一劍,成為桂系餐廳的擎旗者;二是更名“桂小廚”后的快速擴張階段,三年連下五城,吹響了桂系餐飲征戰外省的號角。

成立15年來,桂小廚邁著樸實而堅定的步伐,在商業的洪流中,不斷成長,歷經風雨而更加璀璨。

如今,桂小廚不僅僅是從廣西走出的全國餐飲品牌,是廣西桂菜的創始者,更是一個民族文化符號。

【那個叫“綠島陽光”的桂菜餐廳】

2002年,綠島陽光在桂林創立,最初還是酒樓的概念,定位是桂林菜。

2005年,綠島陽光來到南寧,開設了”綠島陽光“茶花園店,實現從桂林到南寧市場的發展;

2007年,綠島陽光在夢之島水晶城開出“水晶城店“成為全廣西第一家商業體內的餐飲門店,開創廣西第一;

2008年,綠島陽光進駐航洋國際城,提出了“新桂菜,老家味”的口號,第一次向全社會提出廣西“桂菜”餐飲品類和概念,并確立公司全力打造和發展廣西桂菜的企業戰略。作為廣西本土最早進入商業發展的餐飲品牌,經過店面環境和服務的全面升級,以及進一步優化調整菜品,綠島陽光煥然一新。

為廣西桂菜的布局和長遠發展,2012年,綠島陽光投巨資在南寧建設連鎖餐飲中央廚房,如今已發展成為支持集團在全國各品牌門店的食材和產品供應的生產物流中心,每天都有常溫及冷鏈物流將產品發往全國各地。

值得一提的是,2012年進駐南寧萬象城后,綠島陽光的門店形象及品牌意識向全國一線城市靠攏,得到大力提升,產品品類進一步優化,成為全國廣西桂菜的代表品牌。

李恒是2010年加入綠島陽光集團,現任綠島陽光集團總經理,負責集團的日常管理、架構及內部建設,經歷了集團的快速發展和擴張時期。

對他來說,進入餐飲行業實屬人生的意外。“我是學通訊和國際貿易的,MBA畢業,畢業后在國有控股大型通信運營企業工作了14年,通過桂小廚品牌創始人覃蕾霏接觸到餐飲行業,覺得這個行業有很大機遇和空間,希望自己所學的東西能用到其中,也是人生的另一種體驗,這一做已經7年了”。

綠島陽光可以說最早做桂菜的創始者,在這之前,“桂菜”的概念并未提出。李恒說,“我們決定做廣西菜的時候,當時很多人都不看好,因為大家都知道川菜、粵菜、湘菜等,但沒有‘桂菜’。于是我們在2008年提出了‘桂菜’這個概念,當時團隊就有一個想法,要把廣西菜帶出廣西。”

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(小廚首創邕城老友魚)

相比華麗繁復的宮廷式大菜,綠島陽光的菜式不多,但卻精選原生態食材,注重食材安全和品質,以“土”為特色,其做法都是奶奶、外婆、媽媽的傳家手藝。“我們認為其實每一個地方的菜,就是當地人用當地好的食材和傳家的烹飪方法制作,受到當地人喜愛的菜肴和小吃。”

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(博白白切綜合拼盤)

從剛創立的默默無聞,到一步一個腳印發展至今的全國知名桂菜餐飲品牌,綠島陽光的發展速度并不算快。“最初很多廣西人都不知道廣西菜是什么,我們也經歷過困難,期間的很多困難不足為外人道。但我們一直都把心思花在如何打造產品及服務之上,用了15年的時間堅持在做,從創始到挖掘,再到推廣,像嘗遍百草一樣。至今,我們最核心的要求仍然是扎扎實實的把產品和服務做好,不斷的去發掘特色”,李恒回憶說。正是這份堅持,綠島陽光先后獲得了“廣西桂菜代表餐廳”、“年度十佳餐廳”、“國家級綠色餐飲企業”等殊榮,成為深受廣西人喜愛的桂菜餐飲品牌。

【更名“桂小廚”,把桂菜帶出廣西】

2015年“綠島陽光”更名為“桂小廚“。“桂”就是廣西,“桂小廚”就是廣西味道,是品牌走出廣西的重要識別符號。此次不單是品牌更名,更是綠島陽光餐飲機構的集團品牌及子品牌,從出品、環境、服務、品質到形象的一次全新升級。

“讓更多人吃到健康、好吃的廣西菜”是桂小廚的品牌戰略,經過十幾年的發展及市場培育,2014年底,桂小廚開始開拓深圳市場,并于2015年開設了深圳第一家桂小廚品牌門店——深圳歡樂海岸餐廳。

為什么桂小廚選擇深圳作為邁出廣西的第一站,李恒給出的答案是,“其實當時我們的選擇可以有北京、上海、深圳、重慶四個地方。根據當時企業的發展狀況,我們最終選擇了深圳作為出發的第一站。主要是基于食材和物流的考慮,深圳距離南寧比較近。此外,深圳還是個人均年齡不到30歲的城市,年輕人多,接受新鮮事物的能力比較好”。

入駐深圳的桂小廚很快以其獨特的地方菜系、特色的裝修風格、濃郁的民族文化,受到了當地消費者的喜愛,依靠良好的口碑傳播,經常門庭爆滿,也受到了當地媒體和餐飲業界的關注,成為2015深圳“最具風情時尚餐廳”、“年度人氣餐廳”,一炮而響,站穩了腳跟。

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(桂林山水小刀鴨)

2016年6月,桂小廚第二家分店入駐深圳福田華強北九方購物中心,為極具包容性的深圳飲食文化又增添了一筆正宗廣西桂菜的色彩。同年,桂小廚金光華店在深圳羅湖開業,得到包括香港客人在內的眾多深圳客人的追捧;2017年10月寶安區的壹方城桂小廚即將迎來新的開業;

2017年9月,桂小廚上海萬象城店即將開業,以桂小廚為代表的廣西桂菜登陸上海這座國際化的大都市,代表了廣西桂菜新的開始和歷史階段,得到廣西各界以及全國餐飲界的高度關注,走出廣西的征途穩步向前邁進。到2017年底,桂小廚全國已經和即將覆蓋南寧、北海、深圳,福州、溫州、廈門、上海等城市,超過17家直營門店。

面對餐飲行業競爭激烈的市場,消費用戶群體的年輕化,桂小廚也在走新的道路,定位場景模式,希望能得到更多年輕人的喜愛。

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(長壽鄉石磨手工黑豆腐)

李恒提到,“餐飲線上線下對接是一種必然的趨勢,現在我們有意識往這方面去做轉變。其實早在美團、餓了么、美味不用等、大眾點評、支付寶、微信等平臺進入廣西時,我們就熱情擁抱了他們,成為了彼此的合作伙伴,我們都有良好的合作關系。此外,我們把充電寶等共享經濟產品引入門店服務,希望能更好地滿足客人的需求”。

【15年,專注做廣西菜這一個品類】

作為本土特色餐飲企業,桂小廚用15年的時間,專注做好廣西菜這一個品類。

在快時尚消費需求趨勢下,桂小廚的產品品類,也經歷了一個發展過程。李恒表示:“我們一直在研究很多的廣西菜產品,但是根據顧客的評價和體驗后,我們會做調整和優化。現在店里面主推的廣西桂菜六大菜品就是長期受客人喜歡,又具有廣西桂菜代表性的產品。同時,還有很多有代表的,受到客人喜歡的廣西小吃,像桂林石記米粉、柳州螺獅粉、黑米粽、船上糕等等”。

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(靖西山楂黑豬肉)

目前桂小廚的門店都是直營,并未發展加盟。李恒解釋,“我們堅持直營,就目前的階段來說,加盟方式不適合我們的定位及發展。”

在食材方面,桂小廚對安全性和原生態程度要求很高。“我們有自己的食材基地,同時也有很多合作的食材供應商。我們設立了專門的供應鏈部門,從食品安全的源頭開始抓起。”

走出廣西,說起來容易,其中很重要的是食材供應的問題。“我們的主要食材都是從廣西直供的,我們和順豐冷鏈進行了戰略合作,通過順豐冷鏈物流解決食材配送問題。”

在服務方面,桂小廚推出等位服務等細致環節,通過預點菜、網上排號等方式提高效率;為等位的顧客送粥、送水果,讓等位客人舒服。

“對于等位的客人,我們常抱有內疚和感激之心,做餐飲人一定要有一顆感恩的心,不能忘了我們的根本就是為大家服務。”李恒表示,“關于服務,桂小廚做得還很不夠,但我們一直在努力,將來也會不停的去努力做好。”

在員工培訓方面,“我們的入職訓練除了會讓員工了解企業的情況之外,也會通過訓練讓員工了解做餐飲的價值所在;同時,我們會有一些感動課程,主要培訓員工學會承擔責任,要有擔當;培養所有員工的自信心,明白自身價值所在,希望他們要用感恩的心去面對顧客;此外,我們會有拜師儀式,鼓勵優秀的老員工幫帶新入職的員工。”

餐飲行業人員的流動性相對比較大,但近幾年,桂小廚的人員流動在整個大行業里相對較低。至今,桂小廚的員工工齡最長的有11、12年,基層的也有7、8年,當中有些人離開了又回來。

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目前,綠島陽光集團已經擁有1000多人的團隊,除了桂小廚外,旗下還有“魚上”、“大頭椰”、“覃伯娘“等餐飲品牌,是“香港滿記“在廣西的戰略合作伙伴,基于多品牌發展的戰略,目前綠島陽光集團按照華東、華南、廣西等劃分區域,對旗下品牌進行管理。

【桂菜走出廣西,餐企需抱團發展】

李恒同時認為,“客觀來講,桂菜發展目前面臨資源少、產業鏈不足,市場需要長期培育的現狀,但桂菜是廣西的一個文化符號,文化需要傳播。從市場機會來說,未來桂菜的發展趨勢應該會越來越好。“

桂菜的發展需要一個過程,單憑一個企業的發展是有限的,且與地方的餐飲行業與政府相關,離不開政府的支持和引導。

“就行業來說,這么多年在外面發展,我們感受到地域差距很大,不光是行業從業者的意識,也包括我們的產業鏈。目前,我們正在積極打造產業鏈條,因為很少有人走這條路,所以會更加困難”,李恒坦言。

“餐企抱團發展,桂菜才能更好更快地走出廣西。但企業抱團需要共同的價值觀,只有解決了價值觀,才好談怎么去發展。桂菜發展是一條很長的路,需要得到更多人的愛護“。

【我們的根在廣西】

“每個企業都有根,我們的根在廣西。”李恒說。

經過十幾年的發展,桂小廚讓廣西人在待客的時候想到了廣西菜。每當桂小廚在外地開新店,總有廣西老鄉趕過來品嘗。

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(黑松露燉東蘭三烏雞)

“當時桂小廚在深圳的門店開業,有一個來自廣西的年輕人帶著朋友過來吃飯,他的朋友們驚訝的說‘你終于帶我們來吃你的家鄉菜了’,那位廣西的小伙子說‘沒辦法啊,桂小廚沒來’,當時他很高興,我們在旁邊聽到了也感到很高興,因為被認可”。

這種額外的認可,對我們企業來說就是價值、自豪感的來源。之前有人問我,為什么你們每次開業都邀請那么多老鄉去吃飯,我說我們真的很感謝老顧客,15年的企業,我們有很多做不夠好的地方,有很多不足,但是客人給了我們很大的包容和感動,他們相信我們,所以“多謝了”一直是我們企業長期以來的一個文化內容,延伸之意在于感謝廣西老鄉、顧客們對我們的認可和包容”。

在外地打拼的廣西人,因為工作,有時逢年過節都不會回家過年,因此桂小廚的門店在過年期間也是開業的,希望帶給這些在外打拼的人回家的感覺。

廣西有很多優質產品,因為種種原因,難以走出廣西。桂小廚上游有很多供應商,包括合作社、農民,有將近十幾年的合作。李恒表示,“我們最近會跟當地的一些比較大的農產品企業聯合合作,希望通過我們的團隊和平臺來帶動產業鏈的上下游一起走出廣西,這是一件我們認為有意義的事情”。

好山好水好食材,隨著桂小廚這樣一些企業陸續走出廣西,將帶動廣西更多的優質農產品、食材、地方小吃為外界所知曉和接受,同時也是廣西民族餐飲文化對外傳播的過程。在李恒看來,現在的廣西菜,客觀來講,需要多宣傳,優質的產品和細致的服務才是餐企出桂的根本。
 

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